Tantangan KBB kembali lagiii. Kali ini bikin white bread dengan hitungan BsP. Apa itu BsP? Langsung meluncur ke sini yaaa. Ini dia resepnya...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 WHITE BREAD
Source: The Bread Baker’s Appre ntice by Peter Reinhart, 20 01, page 265-267 Bahan: Bread flour - 100% - 250gr Salt - 1.8% - 4gr Granulated sugar - 7.7% - 20gr Powdered milk (Dried Milk Solid) - 6.2% - 15gr Instant yeast - 1% - 3gr (plus gue tambah 1/4 sdt bread improver) Egg, slightly beaten at room temperature - 7.7% - 20gr (gue pake 1 kuning telur) Butter, room temperature - 7.7% - 20gr Water - 62.8% - 160gr Cara membuat:
1. Campur tepung, garam, susu bubuk, gula dan ragi di dalam mangkuk dengan volume 4 quart (atau gunakan mangkuk mixer). Tuangkan telur, mentega dan air, aduk dengan sendok metal yang besar (atau pakai mixer dengan kecepatan rendah menggunakan paddle attachment) hingga tepung tercampur rata dengan bahan cair tadi dan adonan membentuk bulatan bola. Jika adonan tampak keras dan kering, ciprati dengan air hingga adonan lunak dan fleksibel.  2. Taburkan tepung ke atas meja kerja, letakkan adonan di atasnya, dan mulai menguleni (atau kocok dengan kecepatan sedang memakai dough hook), tambahkan tepung jika perlu, untuk menghasilkan adonan yang lunak, fleksibel, dan tacky (sudah licin dan kering) tapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni (atau mengaduk dengan mixer) selama 6-8 menit. (jika menggunakan mixer, adonan harusnya sudah lepas dari mangkuk, tidak lengket di dasarnya). Adonan harus lulus windowpane test (tes elastisitas adonan dengan mengambil sedikit bagian adonan dan dipentangkan di depan jendela/cahaya) dan bersuhu 80F. Siapkan mangkuk besar, olesi minyak tipis saja, letakkan adonan ke dalam mangkuk, gulingkan ke sisi-sisi mangkuk untuk melumasi adonan dengan minyak. Tutup mangkuk dengan plastik.   3. Biarkan adonan mengembang dalam suhu ruang selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat (durasi waktu pengembangan adonan bergantung kepada suhu ruangan tersebut).  4. Keluarkan adonan dari mangkuk dan bagi dua buah ukuran roti sandwich, menjadi 18 x 2ons dinner rolls, atau 12 x 3ons burger atau hot dog buns. Bentuklah bagian-bagian tersebut menjadi bola-bola untuk satu roti tawar iris atau bulatan-bulatan untuk dinner rolls/buns. Lembabkan adonan dengan spray oil tipis-tipis saja dan tutup dengan serbet dapur atau plastik. Biarkan selama 20 menit.  5. Pembentukan. Untuk roti tawar iris, bentuklah seperti membuat bolu gulung tetapi cubitlah bagian lipatannya dengan setiap putaran untuk menguatkan permukaannya. Tutuplah lipatan terakhir dengan mencubit seam menggunakan bagian tepi belakang tangan atau jempol anda. Olesi tipis dua loyang roti berukuran 8.5 x 4.5 inci dan letakkan adonan ke dalam kedua loyang tersebut. Untuk rolls dan buns, alasi 2 loyang dengan baking paper. Rolls tidak memerlukan shaping lebih lanjut. Untuk hot dog buns, bentuklah adonan berbentuk pistol tanpa mengecilkan ujungnya. Pindahkanlah rolls atau buns ke atas loyang.  6. Lembabkan permukaan adonan dengan spray oil dan tutup dengan plastik atau serbet dapur. Tidak usah terlalu rapat menutupnya. Biarkan adonan mengembang di suhu ruangan selama 60 - 90 menit, atau hingga adonan hampir mengembang dua kali lipat.  7. Panaskan oven 350F untuk loaves atau 400F untuk rolls dan buns. Olesi rolls atau buns dengan egg wash dan hiasi dengan poppy atau sesame seeds. Roti sandwich juga bisa diolesi dengan egg wash dan dihias, atau iris bagian tengahnya dan olesi minyak sayur sedikit di bagian irisan yang terbuka. 8. Panggang rolls dan buns selama kurleb 15 menit, atau hingga kuning kecoklatan dan bersuhu sedikit lebih tinggi dari 180F di tengahnya. Panggang loaves selama 35-45 menit, jika perlu, putar 180 derajat di tengah waktu baking untuk memastikan pematangan yang rata. Permukaan roti harusnya berwarna kuning kecoklatan dan tepinya kekuningan jika dikeluarkan dari loyang. Suhu di dalam roti semestinya mendekati 190F, dan roti berbunyi kopong ketika diketuk-ketuk dasarnya.  9. Pendinginan. Jika roti sudah selesai dipanggang, keluarkan segera dari loyang dan dinginkan di atas rak pendingin selama kurang lebih 1 jam sebelum diiris-iris atau disajikan. Rolls seharusnya akan dingin sekurang-kurangnya 15 menit saat didinginkan di atas rak. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Nah, laporannya: Gue bikinnya 250gr, gue tambahin 1/4sdt bread improver. Telurnya hanya pakai kuning telur aja. Nguleninya 10-15menit, Alhamdulillaaah lolos windowpane testnya. Didiemin satu jam lebih, adonan mengembang banged, Alhamdulillah lagi.  Setelah ngembang, adonan dibagi per 30gr, dapet 16 buah. Pas 2 loyang untuk oven hock no.3 gue. Waktu proofing kedua, karena ditutupnya gag rapet, plastik penutupnya suka kebuka ketiup angin, jadi permukaan rotinya kering. Ngga gue semprotin oil juga, karena gag punya botol spray, takutnya kalo diolesi minyak nanti kebanyakan.  Sebelum dipanggang, dioles eggwash (1sdm susu cair + 1 kuning telur), dipanggang 15 menit. Dikeluarin dari oven, didiemin sebentar. Dibelah dua, kasih selada-timun-tomat, dan tumisan sosis dan bawang bombay, dikasih saus sambel. Jadi makan siang gue deeeh. Enyaaakkss! Teksturnya roti, luarnya renyah, nyam-nyaaammm!  Pe-er kelar, plus dapet makan siang yang enyaks. Tobh deh :) Sampai ketemu di tantangan KBB selanjutnyaaa! :D Pesanan mbak Mercy untuk ulang tahun temannya, Dina. Ulang tahunnya tanggal 13 September, tapi berhubung tanggal 13 itu hari Minggu, jadinya pesen cupcakesnya untuk tanggal 14 September. Temanya Nightmare Before Christmas. Dengan 4 cupcakes tulisan D-I-N-A. Segera dikerjakaaan! :D
     Kalau tema ini, udah pernah bikin waktu mbak Irma pesen, jadi udah tau selahnya, relatif lebih mudah dari waktu pertama bikin. Nah, yang jadi tantangan kali ini adalah gimana bikin tema ini, tapi musti beda dengan desain yang dulu pernah gue bikin. Akhirnya selain Jack-Sally-Zero, gue tambahin 5 karakter lain: Mayor, Oogie Boogie, Shock-Lock-Barrel. Warnanya juga didominasi warna biru kelam dan hitam.
    Dapet komen dari mbak Mercy: Dina bilang sayang kalo dimakan, dan mbak Mercy jawab: lebih sayang lagi kalo ngga dimakan. Hihihihi, setujuuu sama mbak Mercy, soalnya di bawah topper ituwh ada moist choco cake dengan choco ganache yang yuuummmyyy! :9
Mbak Mercy, terima kasih atas kepercayaannya pesan cucpakes di Hernov yaaa, semoga berkenan dan mohon maaf jika ada kekurangan :)
Pesanan Lumpy untuk Kevin. Pesanan untuk tanggal 9 September 2009, iya salah.. tulisan di fotonya salah, tapi udah kadung, nampak agak ribet yaa kalo diubah satu-satu, heheh.
     Pengennya figurine Winnie The Pooh and friends, detilnya:
1. winnie the pooh2. piglet (the little piggy)3. eeyore (the horse/donkey?) 4. roo (the little kangaroo)5. mommy too (the big kangaroo)6. Heffalump (the big elephant)7. tigger (the tiger)8. rabbit (the yellow rabbit)9. heffalump lagi (tapi beda posisi atau beda pose)10. honey jar-nya winnie the pooh tumpuk2an 11. cupcakes berdasar bunga-bunga dengan tulisan "Dearest Kevin" yang dihias cantik12. cupcakes berdasar bunga2 dengan tulisan "Love, Lumpy" yang dihias manis      Tapi ada beberapa hari sebelum dikerjakan ada email mengenai perubahan dikiiit, jadi: 1 cupcake yg mommy kangaroo-nya gak usah deh, diganti jadi winnie the pooh lagi aja tapi beda posisi, karena kayanya karakter si mommy kangaroo kurang lucu. trus, tulisan terakhirnya yang "love, lumpy", diganti jadi "kisses, Lumpy" aja dech, trus pake gambar bibir merah kecil gitu dengan tema warna-warna yang senada dengan yang lainnya.Siaaap, dikerjakan yaaa. Gag ada kendala yang berarti, secara kebetulan banyak sekali contoh Winnie The Pooh & friends di internet. Browsing sana-sini. Bentuk-bentuk-bentuk. Jadi deeeh. Beres, terus anter cupcakes ke Ritz-Carlton di PP. Pulang dengan hati puwas dan legaaa.     Sorenya dapet sms dari Lumpy:Mba ayu makasih bgt cupcake designnya, just like the way I pictured it, mba emang selalu bisa diandalkan :) yg terima suka bgt, hehehe, makasih yawAlhamdulillaaah, ngga ada yang lebih membahagiakan tukang kuweh apabila pemesannya suka dan puas. Ngga bosen-bosen akan selalu berucap syukur kepada-Nya, Alhamdulillaaah :)) Lumpy, terima kasih atas kepercayaannya pesan cupcakes di Hernov yaa, semoga berkenan dan mohon maaf jika ada kekurangan :) Pesanan mbak Anita & Stuart, untuk ulang tahun teman mereka, GG. Pengennya cupcakesnya warna biru muda dan putih, terus dengan desain seperti berikut (copy-paste emailnya mbak Nit):
    1. 1 cupcake tulisan "Happy"2. 1 cupcake tulisan "Birthday"3. 1 cupcake tulisan "GG"4. 1 cupcake with father & daughter (GG & Amanda)5. 1 cupcake with tumpukan uang USD, Pounds, Rupiahs + kalkulator + kacamata (kerjaan GG accountant)6. 1 cupcake with bir Bintang + bola soccer + bendera Scotland7. 1 cupcake with bra alias bh dengan toket juga dalamnya, dan harus segede mungkin hehehehe8. 1 cupcake with logo bar: "cazbar", "eastern promise" (kalo ga cukup bisa disingkat ep) dan "bugils"9. 1 cupcake with koran yang terbuka dan halaman tersebut berisi crosswords + segelas cappucino10. 1 cupcake with cincin tunangan dalam box bentuk hati warna merah + wedding hat (kalo tempat ga cukup topinya ga usah)11. 1 cupcake with pesawat + tiket dengan tulisan "Perth"12. 1 cupcake with "love, The McKays"  Bikinnya seharian. Paling makan waktu saat bikin yang crossword dan kalkulator. Kalkulatornya gag dikasih contoh gambarnya, gue juga gag tau kalkulator seorang akuntan kayak apa, kayaknya sih lebih tjanggih dibanding dengan kalkulator yang gue bikin, hihihihi.
Udah selesei semua-muanyah, siap berangkat anter cupcakes. Naek mobil, tiba-tiba gue denger "prek!" pelan. O-ow. Perasaan gue ga enak nih. Pelan-pelan gue buka tutup dus cupcakesnya. Huwaaaa! Cincinnya patah terbelah empaaat! Panik panik panik.
   Turun dari mobil, masuk kamar lagi. Kayaknya udah gag sempet bikin cincin bulat lagi, ngeringin fondantnya biar bisa berdiri butuh waktu lama. Haduh, gimana ya? Paniiik. Ok, duduk tenang, tarik nafas. O iya! Cincinnya ditempelin aja ke bantalan merahnya. Bikin bikin bikin, beres! Buru-buru naek mobil, gag sempet motret lagih. Meluncur ke Cazbar. Pulang anter cupcakes, legaaaaa :D
Malemnya dapet sms dari mbak Nit:
Hi Ayu you've done a wonderful job again. Si GG trnyt ga lunch k.Cazbar as usual, dia krm supirnya untuk ambil di sana. Eh bukannya dimakan/dibagi2 d ktr, dia bawa tu cupcakes ke eastern promise (resto/bar tempat dia ngerayain ultahnya) trus dipamerin k teman2nya. Jd hebohlah semua, yg laen jd jealous kado mereka kalah keren (voucher ace hardware,pdhl pastinya lbh mahal) & mrk jg pgn dikadoin begitu (nampaknya pesan kue berlanjuuutt)! Kykny kuenya ga dimakan deh, stu msh terima sms kekaguman+kejealousan itu kira2 jam 9pm WIB hehehe. Well done!
Alhamdulillaaaaah, tukang kuwehnya juga ikutan girang :D
Mbak Anita & mas Stu, terima kasih atas kepercayaannya pesan cupcakes di Hernov yaaa, semoga berkenan dan mohon maaf jika ada kekurangan. Sampai saat ini, mbak-mas masih terus memegang rekor pemesan terjauuuh-nya Hernov nih (pesennya dari Aberdeen!) ;)
Pesanan Pritta, untuk ulang tahun Devano yang ke-2. Yup yup, ini pesanan awal bulan September. Rikuwesnya pengen cake full fondant, ada tulisan HAPPY 2nd BIRTHDAY DEVANO, warnanya warna ceria anak-anak, dengan hiasan (yang agak besar) mobil dan ada pengemudinya. Entah kenapa, gue langsung terbersit Noddy & His Car. Mungkin karena cocok untuk anak-anak ya? :)
   Sehari sebelum udah bikin figurine mobil dan Noddy. Besoknya mulei 'ngebungkus' cake dengan fondant. Lagi asyik-asyik mbungkus, tiba-tiba gue ngerasa goyang, awalnya gue mikir mungkin ngegliyeng kali yah karena emang lagi puasa saat itu. Tapi kok lama-lama, makin keras goyangannya. Whoaaa! Gempaaa! Langsung gue tinggal itu cake dan gue ngibrit keluar. Mbak Sari yang lagi hamil juga turun dari kamarnya sambil gendong Kiky yang lagi tidur, sementara gue ngegandeng eyang putri untuk cepet-cepet keluar rumah.
Begitu udah reda dan dirasa aman, kami masuk ke rumah lagi. Cek di Metro TV, ternyata terjadi gempa di Tasikmalaya. Whoaa, baru kali ini ngerasain gempa yang berasa 'goyang' banged. Ngeri :(   Udah tenang, mulei deh ngedekor lagi. Cakenya udah siap dari sore, difoto-foto sampe puwasss, gag mao kejadian kemaren terulang kembali (makanya fotonya banyak banged, hihihihihi) dan rencananya diambil sama supirnya setelah buka puasa. Ditunggu-tunggu ternyata baru sampe jam setengah 9 malam. Besokannya dapet sms dari Pritta:
Yu, kuenya bgs n lucu bgt..devano ampe gemes mau megang n mau mkn yg bulet2nya..hihihi,g taro d fb g say...;)
Alhamdulillaaah, tukang kuwehnya juga ikutan seneng :))
Pritta, terima kasih atas kepercayaan pesan cake di Hernov yaa, semoga berkenan dan mohon maaf jika ada kekurangan :)
Hooorrraaaayyy!  KBB ulang tahun yang ke-2. Selama t ulang tahun, KBB & KBB-ers    Akhir bulan Agustus dapet surat cinta, yang tantangannya kali ini ada dua, cake decoration competition sama food photography competition. Boleh pilih salah satu atau ikutan dua-duanya. Gue? Langsung pilih yang pertama ajah, hihihi  Mulei cari ide saat itu juga. Bikin apa yaaa? Pokoknya gue mau yang mewakili Indonesia banged. Saat itu, gue nangkepnya ketentuan kompetisi ini adalah dekor cak e yang pake ciri khas Indonesia banged lah pokoknya. Langsung tercetus ide  pengen bikin cake dengan motif batik. Cakenya dari awal udah ditetapkan Red Velvet Cake dengan Cream Cheese Frosting yang yummyyyy  Merah putihnya sudah terwakili banged kan tuh  Browsing-browsing motif batik, ternyata motif batik itu banyak banged, sodara-sodara. Ya udah diperkecil jadi motif batik Jawa. Udah nemu tuh motif yang simpel. Cuman kok gag yakin ya? Baca ketentuan kompetisi KBB lagi, tuh kaaan, ternyata dekor cakenya musti pake warna merah putih. Kwakwaaw  Salah kaprah. Baiklah, mulei lagi dari awal, kita perluas lagi jadi motif batik indonesia, merah dan putih. Eh, malah nemu tenun palembang, bagus-bagus banged. Indonesia itu beneran kaya banged yaa, pantesaaan banyak yang sirik, hihihihi. Warna tenun Palembang merah menyala, siip deehh. Tapiii, ternyata pake benang perak. Hmm, kalo diganti putih ntar orang Palembang protes lagih? Yoweess, cari batik aja lagi yuuukks  Ahaaa, nemu batik Gedog-Tuban. Ini sesuei dengan ketentuan nih. Ada motif dengan warna merah dan putih. Woookkeeh, disimpen.  Kok disimpen, Yu? Ngga dikerjain tha? Eheee , bukan bermaksud sombong tapi Alhamdulillaaah, bulan puasa tahun ini adaaa aja orderan. Ngga nyangka juga, gue kira karena bulan puasa, gue bisa santei sejenak, bisa matengin ide KBB, tapi ternyata malah ngga bisa santei sama sekali, begadang mulu Selalu berusaha untuk nyempilin tantangan KBB ini, tapi begitu ada waktu luang sedikit maunya dipake untuk istirahat, capek banged karena kurang tidur, ditambah flu yang gag sembuh-sembuh (pilek-batuk-pusing). Terus udah seger-an dikit, bulan puasa ini maunya malah bikin kue khas lebaran. Beberapa hari sebelum lebaran malah keasyikan bikin kue kering (putri salju-nastar-kastengel, hihihi, khas lebaran bangeeed). Waktu hari lebaran toko kue tutup, akhirnya untuk suguhan tamu, gue diu tus nyokap, bikin macaroni sama centik manis. Saat lebaran banyak sodara yang dateng, rikuwes minta dibikinin kue pisang (nagasari)-batagor-pempek-pallubutung. Alhasil pe-er KBB ketunda lagi ketunda lagi, hiiikkkss  Akhirnya bertekad, setelah sodara-sodara pulang, gue harus langsung kerjain tantangan KBB. Harus. Ok, sodara-sodara udah pulang semua. Gue mau fotokopi motif batik tuban tersebut jadi A3. Ealadalaaah, ternyata dari tanggal 21-28 September semua nya sepakat meliburkan diri, baik toko bahan kuweh dan tempat fotokopi. Baiklah... *sejujurnya gue panik bin parno nih karena waktu terus berjalan* Terus nanti si motif batik itu diapain, Yu? Pengennya siy di-trace pake coklat leleh di atas plastik mika. Nanti coklat putih untuk outlinenya, dan coklat putih diwarnai merah untuk backgroundnya. Asik nih idenya, ciamiiikk  Terus kenyataan yang terjadi gimana, Yu? Eheee, gue kemakan ide mentah-mentaaaah Nih yaaa, coklat putih diwarnai merah itu susah banged. Si coklat putihnya jadi gag bisa encer lagi, cenderung kayak adonan fondant malah. Padahal uda h pake pewarna Diva-Cross setengah botol. Gagal. Ngelelehin coklat putih lagi, dicampur pake pewarna Wilton, hasilnya sama juga, menggumpal  Hiyaaa, mana waktu terus berjalan dengan mepetnya, pula. Ok, tenaaang tenaaang, konsentrasi Inget-inget, dulu mbak Anne-Ambrosia pernah bikin mirip-mirip gini, tapi pake buttercream. Intip-intip blog mbak Anne, sambil cari-cari resep buttercream. Akhirnya pake mentega putih australi sama eisella perbandingan 1:1. Udah dikocok, mulei deh campur warna. Tetep loh pake setengah botol Diva-Cross plus pewarna Wilton ga dapet warna merah yang gue mau. Jauuuh lebih mudah ngewarnain fondant, huhuhu. Pernah baca, kalo mau bikin buttercream merah gonjreng musti diinepin. Haaahhh, gag ada waktu lagiiii Terpaksa nge-trace dengan wa rna merah nanggung. Nge-tracenya gampang, Yu? Huwehehehe, pokoknya intinya musti banyak berlatih, hihihi. Guenya juga salah pilih motif dari awal, menurut gue udah yang paling simpel tuh, tapi tetep ajeee syusyeeeh Belakangan malah nemu motif batik tulis megamendung yang, kayaknya yaaa, jauh lebih mudah. Nasi sudah menjadi bubur. Kita kejar-kejaran dengan waktu. Begitu buttercream transfernya jadi, hiyaaaaa! Gue baru sadar kalo gue lupa foto step by step-nya dooooong. Ihiks. Untung buttercream merah-putihnya sisa boanyaaak, jadinya pagi ini (tanggal 30 September), gue bikin lagi tahapannya. Tangan udah mulei lemes, ngerjainnya udah mulei cepet dan tau celahnya. Siiip deh. Jadi jangan heran yaa kalo hasil di cake sama foto tahapannya, hasilnya lebih rapihan foto tahapan, hihihihi. Ini dia tahapannya: TAHAPAN TEHNIK FROZEN BUTTERCREAM TRANSFER: 1. Siapkan gambar yang mau di-tracing, plastik mika seukuran cake, selotip, buttercream dengan warna yang dibutuhkan (gue: merah dan putih), spuit wilton nomer 1 untuk bikin outline, plastik segitiga yang banyaaak, gunting, tissue yang buanyaaakk. 2. Rekatkan plastik mika di atas gambar yang mau di-tracing, mulailah bikin outline dengan buttercream warna putih sesuei gambar. Kalo outline-nya meleyot karena tangan belum terbiasa, gampaaang, hapus ajah dengan tissue hingga bersih. 3. Setelah outline selesai, isi bagian yang musti diwarnai putih. Setelah selesai, masukkan ke freezer hingga buttercream kaku, sekitar 10 menit. 4. Setelah buttercream warna putih kaku, isi bagian sisanya dengan warna merah. Bisa ditengok-tengok ke balik plastik mikanya kalau-kalau ada bagian yang masih belum rata terisi buttercream.
 5. Udah yakin terisi semua, ratakan permukaan dengan spatula perlahan-lahan. Masukkan freezer minimal 90 menit, lebih baik lagi 24 jam. 6. Transfer ke permukaan cake yang sudah dilapisi buttercream/frosting terlebih dahulu. Jadi deeehhPssst, tau ga? Deket-deket tenggat, gue sampe gag bisa tidur nyenyak. Tidurnya juga dengan mimpi mencekam, kayak musti bergelayutan di ketinggian lah, dikejar monster lah, hiiihhh kapok deh kejar-kejaran sama waktu. Bangun tidur, bukannya seger, malah capek, huhuhuhu Di ulang tahun KBB ini, gue jadi malah banyak belajar: 1. Segeralah untuk ngerjain pe-er Daripada tidur gag nyenyak dengan mimpi yang mencekam, hehehe 2. Nge-trace dengan buttercream, atau yang lebih dikenal dengan teknik frozen buttercream transfer itu ternyata susah-susah gampang tapi asik. Ngga, ngga kapoook. Seruuu!! Oyaaa, kalo isi buttercream ke plastik segitiganya, dikit aja yah, segenggaman tangan lah, kalo kebanyakan dijamin puegeeel nyepuit-nyah. Sudah diujicoba di dapur sayah 3. Campur warna merah itu tricky banged! Ngga boleh dadakan, musti diinepin, gag bisa dicampur sama coklat putih dan yang pasti, sediakan selalu pewarna merah lebih dari 2 botol. Untuuung, gue nyetok 4. Menemukan resep buttercream yang enak dengan tehnik mudah ternyata ga mudah. Sampe detik gue ngetik postingan ini belum nemu yang sesuei dengan lidah gue, hiiikkss. 5. Punya ide jangan muluk-muluk. Jadinya kemakan ide kaaan? Hyahahaha, udah biasa ituuu, sejak kuliah kerjaan gue kemakan ide muluuu 6. Dapet resep cream cheese frosting yang wuenyaaakkkss: 115 gr unsalted butter, 230 gr cream cheese, 1 cup gula bubuk ayak, 1 sdt vanilla essence. Kocok butter sama cream cheese hingga lembut, masukkan vanilla, masukkan ayakan gula bubuk, kock hingga rata. Wuuueennyaaakkss :9 Kalo ngga suka manis, takaran gula bubuk bisa dikurangin jadi 1/2-3/4cup. Sekali lagi, selamat ulang tahun, KBB!   Horeee, luluuuusss! Tenang deh tidurnya, sampe ketemu lagi di tantangan KBB selanjutnya ;) Sambungan dari postingan sebelumnya...Nah, kalo yang ini pesanan mbak Mercy untuk bosnya, Ibu Dwitje, sebagai ucapan selamat atas rumah barunya. Pesennya 3 hari sebelum hari H, dikirim bareng sama 2 pesanan terdahulu. Pengennya warna ijo-pink, ada tulisan CONGRATULATIONS FOR YOUR NEW HOUSE, pake bunga-bunga aja, dan kalo bisa ada bentuk rumah 1 buah.  Ternyata, sodara-sodara, bikin bunganya pun butuh waktu, heheh. Cetak bunga satu per satu, berbagai warna, kasi bulatan di tengahnya. Sambil di benak selalu meyakinkan diri, selesei.. selesei.. selesei.. bisa.. bisa.. bisa.. Terus bikin satu per satu topper sampe waktu sahur. Setelah sahur lanjut lagi sampe jam 1.30 siang. Cepet-cepet motret secukupnya. Dan berangkat.. Tapi Alhamdulillaaah, selesei juga. Walo telat 1 jam nganternya ke Tomang. Walo 4 cupcakes tulisan HAPPY BIRTHDAY nya ga sempet difoto karena waktunya mepet banged. Fiuuuhh, bener-bener deh. Dokumentasi untuk pesanan kali ini sangat minim dan kebanyakan hasil fotonya kurang bagus/blur. Udah gitu pas hari H-1, dimana gue lagi asyik bergumul dengan fondant, tiba-tiba nyokap masuk kamar, katanya dapet sms dari bude, bude dapet sms dari mbak Nit, dan mbak Nit dapet sms dari mbak Mercy kalo mau tambah pesenan. Hiyaaaaa!!! Begitu gue cek handphone gue, udah penuh miskol-an dan sms dari mbak Mercy. Begitu mau gue bales, hp gue error *sigh* dan ngga lama, mbak Mercy telpon ke rumah. Nanyain, bisa ngga tambah pesenan macaroni schotel dan lasagna? Huwaaaaa!!! Dengan sangat berat hati, gue ngga dapat menyanggupi kalo dadakan begitu, pesanan cupcakes topper fondant aja belom kelar-kelar niyh, huhu. Alhamdulillaaah, mbak Mercy ngerti dan akan cari di tempat lain. Fiiiuuuhhh. Besoknya dianter ke tomang, pake acara nyasar, ngelewatin U-turn. Ngeliat plang penunjuk jalan, bablas menuju ke tanah abang. Yuk, mare. Sampe rumah ibu Dwitje jam 3 sore. Sms mbak Mercy minta maaf telat 1 jam dari waktu yang disepakati. Mbak Mercy bilang ngga apa-apa, pestanya sorean kok, Alhamdulillaaah. Di mobil udah terkantuk-kantuk. Sampe rumah balas dendam, tidur selama dan senyenyak-nyenyaknya. Mbak Mercy dan Ibu Dwitje, terima kasih atas kepercayaannya pesan cupcakes di Hernov ya, semoga berkenan dan mohon maaf atas segala kekurangan. Ditunggu pesanan selanjutnya, tapi gak pake mepet ya, mbak.. ya, bu.. Hihihi ;) Sambungan postingan sebelumnya...Perjuangan masih terus berlanjut. Sekarang bikin cupcakes dengan tema robot dan gadget. Per cupcakes per huruf DAVIKEN, terus 6 cupcakes isinya: robot lego, PS, Ipod, HP, PS, speaker, notebook. 4 cupcakes lainnya tulisan HAPPY BIRTHDAY ajah.  Bikin robot legonya bener-bener disederhanain banged dan cuman separo badan karena gag muad, hihihi. Bikin yang lainnya gag ada halangan yang berarti, hanya speaker-nya aja yang agak-agak bingung, sebenernya speaker yang seperti apa yang dimaksud. Mudah-mudahan speakernya sesuei dengan apa yang diinginkan, amin. bersambung... Pesanan bosnya mbak Mercy, Ibu Dwitje. Awalnya 5 hari sebelum hari H, mbak Mercy tanya harga cupcakes kalo 4 nama, 7 pernak/i berapa? Okay, gue pikir hanya pesan 1 lusin, jadi gue sanggupin aja. Ternyata waktu baca detil desain di email, ibu Dwitje pesan 2 lusin + 6 pcs. Ok, masih dapat tertanggulangi dan siap dikerjakan.  Tema yang pertama: tennis, warnanya biru-putih. Per cupcakes isinya: tennis bag, tennis shirt, tennis court, tennis ball, tennis umpire seat, tennis racket, tennis hat, tennis shoes, tennis ball hopper. Hampir semua bisa diselesaikan dengan baik, puwas sama hasil tas, court, raket, bola, shirt, sepatu sama topinya, namun gue terpaksa harus menyerah di umpire seat dan ball hopper, akhirnya bikin 2D-nya ajah, gag sanggup bikin 3D, beresiko patah/rusak dalam perjalanan. bersambung... Pesanan mbak Melly Chendrainy untuk ulang tahun sahabatnya, Mita. Pesen 4 cupcakes tulisan MITA, 8 lainnya: tas Channel, tas Louis Vuitton, Sushi, Wine & Chocolate Bar, Dior Sunglasses, cincin berlian + batu blue saffire, anting kristal chandelier, sama benda yang ngwakilin anak laki dan perempuan, karena Mita sayang banged sama anak-anaknya. Minta warna peach, pink sama gold. Langsung dikerjakan ya, mbak Mel! :)      Bikinnya gag ada kendala berarti, bikin sushinya baru pertama kali dan cukup puwas sama hasilnya. Bikin tas Louis Vuitton-nya digambar sendiri pake edible markernya Wilton, masih kurang rapih sih, tapi lumayan lah ya. Bikin kacamata eh kacamuka-nya tuh yang masih belum nemu celahnya. Pokoknya kalo ada orderan bikin kacamata, tukang kuwehnya langsung mengkeret. Sulit, bo :-l Mudah-mudahan dengan terus berlatih, segera nemu celah bikin kacamata ya, amin :)) Anting chandelier-nya juga bener-bener bikin lieur, akhirnya kristalnya disamain aja ama cincinnya, warna biru. Selebihnya Alhamdulillaaah, gag ada halangan yang berarti :)     Ngerjainnya masih di kamar eyang putri juga, tukang AC-nya ditelponin gag nyambung-nyambung *sigh* Mbak Mel, terima kasih atas kepercayaan berulang pesan cupcakes di Hernov ya, semoga berkenan dan mohon maaf jika ada kekurangan :)) Pesanan mas Lukas, suami mbak Tanti Johana (Nana). Seminggu sebelumnya, mas Lukas email, kalo ternyata mbak Tanti Johana sudah berpulang tanggal 19 Juli lalu. Inna Lillahi Wa Inna Ilaihi Roji'un. Berarti tanggal 6 Juli itu, waktu antar cupcakes ke BSD adalah pertemuan gue terakhir dengan mbak Tanti. Hiks, jadi sedih :'(  Di email, mas Lukas juga bilang untuk mengenang tahun ke-7 pernikahan mas Lukas dan mbak Nana (tanggal 25 Agustus), serta memberi ucapan terima kasih, mas Lukas ingin pesan cupcakes untuk para dokter dan suster RSIB. Disertakan juga nama-nama dokter dan susternya. Dengan desain: per cupcake ada nama masing-masing dokter dan suster, dengan satu ornamen kedokteran, seperti stetoskop untuk dokter, infus/plester/termometer untuk suster.  Untuk dokter dasarnya putih, untuk suster dasarnya pink-hijau dan non-suster dasarnya biru. Terus dibagi 3 kotak, untuk dokter, 1 untuk suster di camar ward dan 1 lagi untuk suster di kutilang ward. Masing-masing kotak, ada sebuah cupcake berisi figurine Lukas-Nana-Suesskind dengan tulisan Thank You dan sebuah kartu ucapan terima kasih. Ngerjainnya 2 hari. Satu hari cetakin nama-nama pake alphabet cutter, hari lainnya bikin ornamen dan dasar cupcakesnya. Puwas banged sama hasilnya. Semoga gag ada kesalahan nama dan semua dokter-suster kebagian, amiiinn :))  Ngerjainnya masih di kamar eyang putri karena AC belum dibenerin, hihihihi. Eyang kalo malem suka bangun untuk buang air kecil, setiap kali bangun, selalu tanya, "Tinggal berapa lagi, mbak? Kok belum selesei-selesei sih? Kok ngga tidur?" Sekali dua kali sih masih bisa gue jawab yaa, tapi kalo berulang kali kok ya lama-lama setres juga yak? :D Mas Lukas, terima kasih atas kepercayaannya pesan cupcakes di Hernov ya, semoga berkenan dan mohon maaf jika ada kekurangan. Turut mendoakan semoga mbak Nana mendapat tempat terbaik di sisi-Nya, amin. Peluk sayang tuk Suesskind. Pesanan mbak Nia Karlina ini untuk baby shower temennya. Pesennya ngga usah pake nama, untuk baby boy. Warna soft. Siaaap, langsung dikerjakan ya, mbak :))        Mulei cari-cari kalo baby shower tuh apa aja sih pernak-perniknya? Ada kereta dorong, botol susu, empeng, peniti, boneka beruang, onesies, krincingan, cap kaki bayi, maenan balok huruf/angka. Terus lagi nyari-nyari lagi, nemu baby sneakers, lucuuu banged. Cari cara bikinnya di youtube, nemuuu! ^^ Langsung deh, bikin 3, ahahahaha. Abis gemes banged sama bentukannyah :D       Waktu bikin pesanan ini, AC kamar gue ngga dingin sama sekali. Malahan yang keluar udara panas. Haduh-haduh, panik. Akhirnya pindah ke kamar eyang putri dengan segala perlengkapan perang. AC di-poll duiinggiiinn. Yang ada besoknya gue hatchi-hatchi meler karena semalaman ngerjain desain topper, gag sadar mukanya disentor sama AC suhu 18 derajat. Brrr. Untuuung, pesanan udah terselesaikan dengan baik, Alhamdulillaaah :)  Mbak Nia, terima kasih atas kepercayaan berulang pesan cupcakes di Hernov yaa, semoga berkenan dan mohon maaf jika ada kekurangan :)) Pesanan mbak Jennifer Wirahadikusumah. Pesan 1 cupcake 1 huruf dengan tulisan: HAPPY BDAY REGINALD, terus 5 cupcakes lagi isinya: bola dengan baju intermilan, camera dslr, daging korean bbq, tulisan CWOD sama birthday cake. Dengan warna ungu putih. Terus minta dianter ke Sunrise Garden. Siiip, siap dikerjakan :D   Bikin 1 cupcakes 1 huruf cepet. Dikasi bola-bola pengganti bunga-bunga biar ga polos-polos amat. Sengaja dikasih tambahan warna kuning, biar namanya 'keluar'. Bikin bola sama kaos intermilan, ga ada kendala. Bikin kamera dslr, ga ada hambatan. Alhamdulillaaah. Nah, bikin daging korean bbq nih, gimanaaa caranya biar penampakannya kayak daging mentah gitu, akhirnya gue coba campur antara merah dan putih tapi asal kecampur aja, jadi ada motif marmer gitu. Setelah digulung, Alhamdulillaaaaah jadinya agak-agak mirip sama gambar contoh yang dikasih mbak Jen ^^ Bikin CWOD sama birthday cakenya juga dapat terselesaikan dengan baik, Alhamdulillaaah :))    Waktu nganter cupcakesnya, gue baru ngerasa kok kayaknya familiar yah sama rumahnya? Halah halaaah, ternyata serumah sama Velencia Bong, yang dulu pernah dikasih cupcakes oleh mbak Tania dan diantar ke Sunrise Garden. Pantesaaannn. Ternyata mbak Jen taunya Hernov ya dari mbak Velencia ituwh, ya ampuuunn :D    Terus terus, waktu nunggu dibukain pager, gue denger dari luar, ada yang maen piano Canon in D-Pachelbel, huwaaa. Jadi pengen potokopi music sheet-nyah, hihihi ;P Mbak Jen, terima kasih atas kepercayaannya pesan cupcakes di Hernov yaa, semoga berkenan dan mohon maaf jika ada kekurangan :)) Cake ini pesanan mbak Christin Indaheng untuk temannya yang mau nikah dan ngadain bachelorette party. Pesennya mau gabungan warna pink dan coklat.   Ceritanya waktu bikin cake ini, kiriman alphabet cutter FMM-nya dari mbak Thata baruuu aja dateng. Huwaaa, langsung deh dipake :D Seneng dengan alphabet cutter yang baru ini, tulisannya bisa muat banyak dibanding alphabet cutter-nya Wilton.   Keesokan harinya, udah beres, sembari nunggu diambil, guenya mandi. Begitu keluar kamar mandi, hp bunyi. Ternyata yang seharusnya ngambil cake ke rumah gue, ujug-ujug minta kuenya untuk dianter, hiyaaaaa, untuuung supir gue siap sedia. Ya udah, buru-buru berangkat. Di tengah jalan, hp bunyi. Ternyata nyokap nanyain, "Itu bahan kue yang di dalam wadah sama krim kok dibiarin aja di atas meja?" Ya ampuuuuun, saking ribetnya sama kejadian minta-anter-kue-dadakan, sampe lupa sama bahan-bahan yang udah ditimbang dan siap dikerjakan untuk pesanan keesokan harinya. Weleh-weleh. Akhirnya minta tolong nyokap untuk ditutup plastik wrap dan krim-nya dimasukin ke kulkas dulu.  Hhh, kalo dipikir-pikir yah, berlebihan ngga sih tukang kuwehnya minta biaya antarnya dua kali lipat kalo dadakan gitu dibanding kalo udah direncana-in dari awal? Masalahnya waktu si tukang kuweh jadi berkurang untuk bikin cupcakes dan ngedesain kuweh selanjutnya. Tapi ya sudahlah, jadi pembelajaran buat si tukang kuwehnya untuk ke depannya. Biar bisa cepet tanggap kalo ada kejadian yang serupa dan belajar untuk ngga panikan, hihihi ;P Mbak Christin, terima kasih atas kepercayaannya pesan cake di Hernov. Semoga berkenan dan mohon maaf jika ada kekurangan. Repeat order dari mbak Irma Isnaedi-DesignLab, untuk ulang tahun temannya, Gery, yang suka sama Nightmare Before Christmas.
  Rikuwesnya, 4 cupcakes tulisan GERY. Sisanya ada Jack, Sally, Zero, pumpkin, kelelawar (bat). Gue minta tolong dikirimin contoh gambar Nightmare Before Christmas, dikasi buanyaaak banged sama mbak Irma. Terima kasih ya, mbak, sangat memudahkan tukang kuweh dalam pengerjaannya :))
 Ngeliat gambar-gambarnya, wiiih khas banged deh karya si Tim Burton inih. Ada swirl khas Nightmare Before Christmas di beberapa gambar, coba ah diaplikasikan ke cupcakes. Pertama kali nyoba bikin swirl, mbleber karena si fondantnya belum kering bener permukaannya. Akhirnya ditunggu kering, sementara itu gue asyik bikin Jack, Sally, Zero, dll.    Bikin Jack-nya sengaja 3 buah. Abis ngeliat ekspresi Jack itu macem-macem, jadi pengen ngebikin semuanyah, hihihihi. Tengkorak aja bisa berekspresi yah? Kereennn :D
  Bikin Sally-nya, mayan ribet nih. Masih belom cukup puwas sama hasilnya, alisnya masih belum rapih bener, hiks :-( Bikin Zero, Alhamdulillaaah gag ada halangan berarti. Cuman idung pumpkinnya aja disederhana-in, soalnya kecil bangeeed :D
   Bikin pumpkin, kelelawar sama silhouette Jack-Sally di bukit-kriwil juga Alhamduillaaah bisa diselesaikan dengan baik :))
Setelah semua selesei, baru deh bikin swirl untuk background cupcake-nya Jack. Jadi deeehh.. :D
Mbak Irma komen di facebook:
he loved them!! we all loved them! sayang gitu tuk dimakan. kita udah mau pesen next project tuk kamu yu! jangan kapok ya!
Alhamdulillaaaaahh :'DMbak Irma, terima kasih atas kepercayaannya berulang pesan cupcakes di Hernov yaa, semoga berkenan, mohon maaf jika ada kekurangan dan ditunggu project-project selanjutnyaaa! :D Lanjuuutt..
Pesanan mbak Irma (itungannya masih sepupu-an sama gue), untuk ulang tahun pertama anaknya, Tsar. Ngerjainnya berturut-turut setelah ngerjain Cars Cake-nya Kyran.
  Permintaannya pengen dibikinin Thomas Cupcakes, lengkap ada Harold si helikopter. Terus ada tulisannya Tsar's 1st Birthday. Warnanya nuansa biru-nya Thomas dipadu sama warna-warna cerah lainnya, khas ulang tahun anak-anak. Ok, sip, dikerjakan yaa, mbaaak :))
  Bikin Thomas dan teman-temannya, Alhamdulillaah gag ada halangan yang berarti. Bikin Haroldnya aja yang butuh waktu lebih. Sama bikin matanya, ya mata Harold plus mata & alis Thomas dan teman-temannya. Untuuung ada edible marker pen, kalo ngga, mata gue bisa jereng mlintirin sekecil ituwh :D
   Selamat ulang tahun, Tsar... *peluk sayang*
Mbak Irma, terima kasih atas kepercayaannya pesan cupcakes di Hernov yaaa, semoga berkenan, mohon maaf jika ada kekurangan dan ditunggu pesanan-pesanan selanjutnyaaa ;D
Pesanan mbak Rini Parmad, untuk ulang tahun anaknya, Kyran. Kyran sukaaa banged sama McQueen dan teman-temannya, nuansa warnanya merah sama biru yaaa, dan jangan lupa ada tulisan Kyran's 4th Birthday, begitu rikuwes mbak Rini.
   Oookkaaayy, siap dikerjakan ya, mbaak :D Nge-cover cakenya masih pake sistem potong-tempel. Mbak Viiin, saya masih belum pede ngecover cake langsung, hiks :-( Terus di bagian bawahnya dikasih motif kayak bendera rally gitu, item-putih. Lucu juga ya jadinya ^_^
 Bikin figurinenya mayan begadang niyh, tapi Alhamdulillaaah puwas banged sama hasilnya :))
   Apalagi setelah dapet komen di facebook dari mbak Rini:
Ayu, thanks a lot. Kyran suka sekali kue-nya. Seperti biasa, kalo dia suka sesuatu, matanya langsung berbinar2 dan lidahnya menjulur keluar...hehe... Dia gak sabar melahap mobil2 kecil itu...korban pertama si Doc, sampe bibir dan lidahnya biru semua...hehe... Thanks a lot ya Yu....
Duuuh, ngebaca komen tersebut, riang tak terperi hati sang tukang kuweh, Alhamdulillaaah ^_^
    Selamat ulang tahun, Kyran.. *peluk sayang*
Mbak Rini, terima kasih atas kepercayaannya pesan cake di Hernov yaaa, semoga berkenan, mohon maaf jika ada kekurangan dan ditunggu pesanan-pesanan selanjutnyaaa ;D
Pesanan ka' Sari Rahutami, untuk ulang tahun suaminya, Yudi. Rikuwesnya gag neko-neko, pengen dibikinin dengan nuansa bola-Chelsea, tulisan 1 huruf per cupcake HAPPY BDAY YUDI, dua cupcake sisanya pengen ada bentuk LOVE dan satu lagi tulisan SARI.
  Warnanya diambil dari warna Chelsea, biru-putih dengan sedikit merah :)
  Lama-lama tukang kuweh makin melek nih dengan (badge) bola, hihihi ^_^
Ka' Sariii, terima kasih atas kepercayaannya pesan cupcakes di Hernov yaaa, semoga berkenan, mohon maaf jika ada kekurangan dan ditunggu pesanan-pesanan selanjutnyaaa! ;D
 Gag kerasa, tiba-tiba udah ada tantangan selanjutnya dari Klub Berani Baking. Ga kerasa, tiba-tiba tinggal seminggu waktu penyerahan tugasnya. Hiiikkss, begitu cepat waktu berlalu.
Bikinnya udah lumayan lama, cuman mao bikin laporannya itu yang ketunda melulu. Maaf ya, mbak Zita, selaku ibu host untuk tantangan kali ini. Ayooo, ngebuuut bikin laporannya :D
 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CHEESE SOUFFLES
Sumber: The Perfect Cookbook by David Herbert. penguin Books Australia Ltd 2003.
Bahan:
100 gr mentega tawar
1/2 cup tepung terigu serbaguna 300 ml susu cair
1 cup keju cheddar parut
2 sdm keju permesan
1/2 sdt mustard Dijon
Sejumput cayenne pepper
4 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya. Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 190C (375F, Gas Mark 5). Minyaki/olesi mentega dan taburkan tepung loyang souffle dengan kapasitas 1/2 cup sebanyak 6 buah.
2. Lelehkan mentega di panci kecil dengan api kecil. Tambahkan tepung lalu masak sambil diaduk-aduk selama 1 menit. Tambahkan susu sedikit-sedikit dan whisk terus-menerus dengan api sedang hingga adonan lembut, mengental dan mendidih. Biarkan dingin sejenak selama 5 menit.
3. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan masukkan keju cheddar, parmesan, mustard dan cayenne pepper. Aduk rata.
4. Kocok ringan kuning telur dan masukkan ke dalam adonan keju. Aduk rata.
5. Kocok putih telur menggunakan electric mixer hingga mencapai firm peak. Masukkan seperempat adonan putih telur ke dalam adonan keju untuk sedikit 'melemaskan' adonan lalu masukkan sisanya perlahan.
6. Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan lalu panggang selama 20-25 menit, atau hingga mengembang naik dan kecoklatan. Jangan tergoda untuk membuka oven sebelum souffles betul-betul mengembang/naik. Hidangkan segera. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nah, laporannya:
Berhubung di dapur lagi gag ada parmesan cheese dan mustard dijon, ya udah bikin dengan bahan yang ada aja. Jumlah takaran parmesannya diganti cheddar juga. Cayenne pepper diganti bubuk cabe. Bikinnya gag ada kendala yang berarti. Cuman seperti yang temen-temen KBB bilang, motretnya musti cepet, soalnya si souffle-nya cepet banged mimpes, itu bener banged.
Teruuus, saat pemanggangan ternyata pake ramekin sama loyang cupcakes hasilnya beda, kalo pake ramekin itu naeknya si adonan perlahan-lahan, tapi kalo pake loyang cupcakes naeknya si adonan cepet banged, jadinya mbleber kemana-mana, wakakakak. Si adonan yang jatoh ke alas loyang pas udah mateng jadinya enyaks, kriuk-kriuk gitu :D
 Soal rasa? Keju banged, mungkin karena gue lebih suka yang manis-manis dibanding yang gurih/asin, gue gag terlalu suka sama souffle ini. Menurut kakak ipar gue sih enak, apalagi kalo makannya pake daging asap, sup, dll gitu. Iya kali ya, si souffle ini rasanya keju ajah, cenderung plain. Ato mungkin karena gag pake parmesan & dijon juga ya, jadi mempengaruhi hasil akhir? Cabe bubuknya juga kurang banyak, jadi tenggelam rasanya dengan rasa keju.
Baru kali ini bikin souffle, terima kasih tuk KBB, ilmu per-bakingan jadi tambah lagi :)) Jadi kepengen cobain souffle coklat atau souffle yang manis. Horeee, akhirnya selesei juga ngerjain tantangan kali ini, Alhamdulillaaah :))
 | |
